Journée boulange & pizza-partie mardi 24 juillet 2018

Journée boulange & pizza-partie mardi 24 juillet dernier chez Elisabeth & Henri COYE où a été construit le four à pain familial du 1er stage

« Construire son four familial » (https://four-pain-bio.fr/produit/construire-four-familial-stage-2-jours/).

Nous avons fabriqué les pains à l’ombre sur la terrasse devant le four. Bonne maitrise des températures malgré la canicule (30°), sans changer le timing de la fabrication. Ce contrôle est très important pour avoir une qualité de pain régulière quelle que soit la saison. Le mode de calcul des températures s’apprend lors de mes STAGES PAIN BIO d’un jour (https://four-pain-bio.fr/produit/stage-pain-bio-levain-tout-public/).

On peut animer une pizza-partie pour 30 à 40 personnes seulement avec un petit four de 80 cm de diamètre, avec une la cuisson de deux pizzas en alternance devant le feu (Déjà expérimenté).

Par | 2018-07-27T12:38:26+00:00 juillet 27th, 2018|formation-boulanger-bio|0 commentaire

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