Stage pain bio au levain tout public – 1 journée

97,00

Une journée conviviale animée par André Houguet, boulanger bio depuis 1980, pour aborder toutes les étapes du pain bio au levain (pain bis de base et pains spéciaux).

Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. En effet, la panification au levain n’étant pas assez approfondie dans le CAP, les personnes titulaires du CAP boulangerie ayant participé à mes stages ont toutes été ravies du stage.

Cependant, j’invite les porteurs de projet de boulangerie bio à choisir la formation plus complète de 3 jours (Voir module suivant).


UGS : STAGE-TOUT-PUBLIC Catégorie : Étiquette :

Description

 

HORAIRES : De 9h00 à 18h00

Les prochaines dates de stages :

  • Lundi 30 octobre 2017
  • Samedi 25 novembre 2017
  • Samedi 23 décembre 2017
  • D’autres dates seront prochainement programmées pour 2018

Si ces dates ne vous conviennent pas, revenez voir ce site ultérieurement, il se peut que d’autres dates soient ajoutées en fonction de la demande.

LIEU : A l’adresse de La Clé de Voûte, La Joë, 56130 NIVILLAC

CONTENU :

Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique.

Après avoir fait un tour de table pour faire connaissance autour d’une collation, je pétrirai devant vous le tourton au levain (pain brioché) qui servira aussi à faire les petits pains au chocolat. Puis chacun pétrira individuellement ses deux kilos de pain bis (Farine Type 80).

Les personnes intolérantes au gluten pourront utiliser au stage de la farine de petit épeautre, la méthode de fabrication est la même que pour le blé. Cependant, étant donné le coût plus élevé de cette farine et le travail de préparation supplémentaire (pesées, levain à part, etc…), le stage sera majoré de 4 € pour ceux qui auront fait ce choix. Pour éviter cette majoration, vous avez la possibilité d’apporter votre farine (1,5 kg). Vous pourrez noter ce choix à l’inscription.

Ces deux recettes vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux. Outre de répondre à vos nombreuses questions, nous verrons l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine, les tours de main essentiels du façonnage, comment démarrer un levain-chef. Vous apprendrez le coup de lame et l’utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…), et comment coller un ou plusieurs types de graines sur le même pâton. La production sera cuite dans le vieux four à bois à chauffage direct situé dans la cour de La Joë.

Après cette journée passée dans une ambiance chaleureuse et conviviale, chaque stagiaire repartira avec les pains tout chauds qu’il aura fabriqué et dont vous serez surpris de la qualité, une petite boule de pâte de levain-chef, un guide reprenant les points essentiels… et le cœur bien chaud !

J’ai accueilli plus d’un millier de stagiaires depuis 1990. À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuits dans une gazinière. De nombreux stagiaires y arrivent et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail.

 TARIFS (Dont la valeur des pains emportés le soir = 14 €) :

> Inscription pour une personne seule   

  • 97 € par personne.
  • 85 € pour les étudiants et les ados.
  • 60 € pour les « redoublants »

 > Inscription en groupe :

  • 10 € de réduction à partir de la 2ème personne d’un même foyer venant au même stage (exemple : 184 € pour un couple).
  • Inscription de 5 à 7 personnes en même temps > 87 € par personne.
  • Inscription de 8 à 10 personnes en même temps > 83 € par personne.

Le prix du stage comprend les ingrédients : les 2kg de pains bis que vous allez fabriquer et emporter, un tourton de 250g, un pain aux graines de 250g, des petits pains briochés au chocolat, une petite boule de « levain-chef » pour vous lancer rapidement chez vous et la documentation écrite de 10 pages qui reprend l’essentiel de ce que vous aurez vu dans la journée.

Les pains que vous emporterez ont une valeur de 14 € et vous aurez amorti votre stage en 1 ou 2 mois si vous fabriquez régulièrement vos pains.

HÉBERGEMENT si vous venez de loin : 

> En chambre à La Joë : 3 lits d’une place disponibles dans une même chambre partagée et un lit deux places dans une autre chambre > 12 € par nuitée. Apporter drap-housse + sac de couchage ou couette + oreiller et taie (Couvertures d’appoint fournies). Réservez en le notant dans l’espace “commentaires” du formulaire de contact.

> En camping sur le terrain de La Joë à la belle saison > 3 € par nuitée.
> Chambres d’hôtes et gîtes de la région : téléchargez la liste des hébergements.

REPAS : Chacun amène son pique-nique pour le déjeuner le jour du stage. Pour ceux qui réservent une ou deux nuitées, prévoyez vos dîners. Je vous propose les petits déjeuners à 5 € (À réserver dans le formulaire de contact, en même temps que votre hébergement)

ANNULATION : La Clé de Voûte se réserve la possibilité, en cas de besoin, de décaler ou d’annuler un stage (Entre autres, s’il comprend moins de 4 personnes inscrites). Dans ce cas, votre acompte vous serait remboursé. L’acompte est non remboursable si un stagiaire annule sa présence moins de 10 jours avant le stage (sauf cas de force majeure à justifier ou si une autre personne a pris sa place).

COVOITURAGE : Je mettrai en lien les stagiaires qui pourraient éventuellement covoiturer.

 

Informations complémentaires

Date du stage :

Lundi 30 octobre 2017, Samedi 25 novembre 2017, Samedi 23 décembre 2017