Une journée conviviale animée par André Houguet, boulanger bio depuis 1980, pour aborder toutes les étapes du pain bio au levain (pain bis de base et pains spéciaux). Une belle idée de cadeau.
Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers novices qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. En effet, la panification au levain n’étant pas assez approfondie dans le CAP, les personnes titulaires du CAP boulangerie ayant participé à mes stages ont toutes été ravies du stage.
Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique (Mon parcours professionnel).
Après avoir fait un tour de table pour faire connaissance autour d’une collation, je pétrirai devant vous mon pain bis (Farine Type 80 ou semi-complète) pour faire une démonstration. Puis chacun pétrira individuellement ses deux kilos de pain bis.
La recette du pain bis vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux (Recettes dans votre documentation écrite). Outre de répondre à vos nombreuses questions, nous verrons l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine (variable selon les saisons), les tours de main essentiels et efficaces du pétrissage et du façonnage afin de ne pas introduire trop de farine, comment démarrer un levain-chef. Vous apprendrez le coup de lame et l’utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…), et comment coller un ou plusieurs types de graines sur le même pâton pour réaliser des cœurs et des étoiles ou bien d’autres formes de votre choix.
La production de pains sera cuite dans le vieux four à bois de La Colinaie. Dans votre documentation écrite, vous aurez le plan de chauffe pour un vieux four. Ce dernier pourra vous servir à chauffer un four plus petit. Cependant, vous pourrez cuire vos pains dans votre cuisinière ; le type de four n’est pas le critère le plus important pour réussir du bon pain bio. Je vous donnerai la température idéale de cuisson.
Après cette journée passée dans une ambiance chaleureuse et conviviale, chaque stagiaire repartira avec les pains bis tout chauds qu’il aura fabriqué et dont vous serez surpris de la qualité, une petite boule de pâte de levain-chef, un guide imprimé reprenant les points essentiels… et le cœur bien chaud !
J’ai accueilli plus d’un millier de stagiaires depuis 1990. À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuits dans votre four de cuisine. De nombreux stagiaires y arrivent et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail. Les stagiaires pourront échanger par mail leurs expériences après le stage.
PROGRAMME :
9h : Accueil + collation + tour de table
9h30 : Démonstration de pétrissage par André
10h15 : Pétrissage par chaque stagiaire de 2,4 kg de pâte dans des bassines individuelles
11h15 : Pause
11h45 : Entrainement au façonnage + coup de lame & au coup de ciseaux pour réaliser des pains décorés
12h30 : Façonnage des pains
13h30 : Allumage du four à bois
13h45 : Déjeuner (pique-nique de chacun)
14h45 : Théorie sur le pain en surveillant la chauffe du four
16h00 : Préparation à l’enfournement des pains
16h15 : Enfournement
16h35 : Cuisson des pains
17h30 : Dégustation, photo du groupe de stagiaires puis distribution des pains.
18h00 Fin du stage
Attention : ne prévoyez pas un départ juste à 18h car les horaires peuvent parfois “s’étirer”
TARIFS :
125 € par personne
109 € pour les étudiants et les ados, soit 16€ de réduction en entrant, lors de votre commande, le code de réduction : reducetud1 pour 1 étudiant ou ado , reducetud2 pour 2 étudiants ou ados.
13 € de remise à partir de la 2ème personne venant au même stage soit le stage à 112€ à partir de la 2ème personne au lieu de 125€.
Le prix du stage comprend :
Les ingrédients.
Les 2 kg de pains bis que vous allez fabriquer.
Une petite boule de « levain-chef » pour vous lancer rapidement chez vous.
Une raclette plastique pour nettoyer votre bassine
La documentation écrite (16 pages A4) qui reprend l’essentiel de ce que vous aurez vu dans la journée.
Des documents complémentaires envoyés par mail après le stage, dont plusieurs PDF avec des photos.
PS : Si vous fabriquez votre pain bio au levain au lieu de l’acheter, vous amortirez votre stage en 2 ou 3 mois selon le nombre de bouches à nourrir dans votre foyer.
MODE DE PAIEMENT :
La totalité du prix du stage est à payer par carte bancaire au moment de l’inscription d’un stagiaire. Le paiement du stage conditionne la validation de l’inscription (Voir plus bas les conditions d’annulation).
Si vous offrez ce stage à une personne, vous aurez à payer par carte bancaire au moment où vous offrez votre cadeau en cliquant sur ce lien : OFFREZ CE STAGE AVEC NOTRE CARTE CADEAU. Vous y noterez le mail du bénéficiaire qui recevra un code-cadeau lui permettant de s’inscrire ultérieurement à une date de son choix.
Si, dans un premier temps, vous ne voulez pas que le bénéficiaire soit au courant de votre cadeau, il est préférable de seulement télécharger la photo de la carte-cadeau pour lui offrir. Puis vous achèterai le stage-cadeau en ligne lorsque votre cadeau sera offert en notant son nom et son adresse-mail.
DATES :
Vous verrez les dates et leur nombre de places disponibles en cliquant sur l’onglet en haut de cette page “Cliquer et choisir une date” puis en choisissant une date.
Samedi 10 février 2024
Vendredi 8 mars 2024
Samedi 6 avril 2024
Mardi 7 mai 2024
Samedi 1er juin 2024
Samedi 29 juin 2024
Les dates du 2ème semestre 2024 seront fixées début juin 2024, merci pour votre patience.
Ne tardez pas à vous inscrire car les stages se remplissent parfois plus de 2 mois à l’avance.
Il y a parfois des désistements pour diverses raisons, ce qui change le stock de places disponibles pour certains stages. Donc, revenez voir mon site de temps en temps si les dates ci-dessus ne vous conviennent pas ; ou envoyez-moi un message par le formulaire de contact pour être sur liste d’attente en cas de désistement.
INSCRIPTIONS :
PS : si vous n’arrivez pas à vous inscrire avec votre téléphone portable, essayez avec un ordinateur de bureau.
REPAS :Chacun amène son pique-nique pour le déjeuner.
Conditions d’ANNULATION par La Clé de Voûte :
La Clé de Voûte pourrait être amenée à annuler un stage :
1) En cas d’impossibilité physique ou matérielle (ex. : incendie) pour le maître de stage d’assurer la formation prévue.
2) Si le nombre minimum de 5 stagiaires pour maintenir un stage n’est pas atteint 10 jours calendaires avant la date prévue pour le stage. Dans ces cas, les personnes inscrites seront prévenues et les sommes encaissées seront restituées aux participants.
3) Si des stages venaient à être annulés à cause d’un re-confinement dû au Covid 19, les personnes inscrites seraient intégralement remboursées.
Conditions d’ANNULATION par un stagiairesquelle qu’en soit la cause :
En validant son inscription par le paiement en ligne du stage, le participant s’engage de manière définitive.
> Si une annulation ou un report intervient plus de 20 jours avant le début du stage, la Clé de Voûte remboursera intégralement le stagiaire.
> Si une annulation ou un report intervient à 20 jours ou moins de la date de début du stage, la Clé de Voûte conservera 35 € par personne au titre de dédit.
> Si une annulation ou un report intervient à 7 jours ou moins de la date de début du stage, il ne sera dû aucun remboursement par La Clé de Voûte.
> Si le stagiaire décide d’écourter le stage, il ne sera dû aucun remboursement par La Clé de Voûte.
La Clé de Voûte accepte les annulations pour cas de force majeure.
COVOITURAGE :Environ une semaine avant le stage, j’enverrai à tous les stagiaires la liste des coordonnées de chacun afin de permettre d’éventuels covoiturage et les échanges entre stagiaires après le stage.
