Stage pain bio au levain tout public – 1 journée

125,00

10 en stock

Réduction pour étudiants et ados + tarifs dégressifs à partir de deux personnes

Pour connaître les conditions d’accueil pour se protéger du covid 19, cliquer sur ce lien : COVID 19

Une journée conviviale animée par André Houguet, boulanger bio depuis 1980, pour aborder toutes les étapes du pain bio au levain (pain bis de base et pains spéciaux).  Une belle idée de cadeau.

Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers novices qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. En effet, la panification au levain n’étant pas assez approfondie dans le CAP, les personnes titulaires du CAP boulangerie ayant participé à mes stages ont toutes été ravies du stage.

Plus de photos des stages passés sur ma page Facebook en cliquant sur ce lien : https://www.facebook.com/fourpainbio/ 

OFFREZ CE STAGE AVEC NOTRE CARTE CADEAU

UGS : STAGE-TOUT-PUBLIC Catégorie : Étiquette :

Description

HORAIRES De 9h00 à 17h00

LIEU : La Colinaie, 35390 GRAND FOUGERAY

CONTENU :

 Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique (Mon parcours professionnel).

Etant donné que la matinée est très chargée de pratique (de 9h30 à 12h45), j’aurai pétri avant votre arrivée le pain aux graines. Après avoir fait un tour de table pour faire connaissance autour d’une collation, je pétrirai devant vous mon pain bis (Farine Type 80 ou semi-complète) pour faire une démonstration. Puis chacun pétrira individuellement ses deux kilos de pain bis.

La recette du pain bis et du tourton (pain brioché) vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux (Recettes dans votre documentation écrite). Outre de répondre à vos nombreuses questions, nous verrons l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine (variable selon les saisons), les tours de main essentiels et efficaces du pétrissage et du façonnage afin de ne pas introduire trop de farine, comment démarrer un levain-chef. Vous apprendrez le coup de lame et l’utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…), et comment coller un ou plusieurs types de graines sur le même pâton pour réaliser des cœurs et des étoiles ou bien d’autres formes de votre choix.

La production de pains sera cuite dans le vieux four à bois de La Colinaie. Dans votre documentation écrite, vous aurez le plan de chauffe pour un vieux four. Ce dernier pourra vous servir à chauffer un four plus petit. Cependant, vous pourrez cuire vos pains dans votre cuisinière ; le type de four n’est pas le critère le plus important pour réussir du bon pain bio. Je vous donnerai la température idéale de cuisson.

Après cette journée passée dans une ambiance chaleureuse et conviviale, chaque stagiaire repartira avec les pains bis tout chauds qu’il aura fabriqué et dont vous serez surpris de la qualité, un petit pain aux graines, une petite boule de pâte de levain-chef, un guide imprimé reprenant les points essentiels… et le cœur bien chaud !

J’ai accueilli plus d’un millier de stagiaires depuis 1990. À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuits dans votre four de cuisine. De nombreux stagiaires y arrivent et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail. Les stagiaires pourront échanger par mail leurs expériences après le stage.

PROGRAMME :

  • 9h : Accueil + collation + tour de table
  • 9h30 : Démonstration de pétrissage par André
  • 10h00 : Pétrissage de 2,4 kg de pâte par chaque stagiaire
  • 10h45 : Pause
  • 11h15 : Entrainement au façonnage + coup de lame & coup de ciseaux pour réaliser des pains décorés
  • 12h00 : Façonnage des pains
  • 12h45 : Allumage du four à bois
  • 13h00 : Déjeuner (pique-nique de chacun)
  • 14h15 : Théorie sur le pain en surveillant la chauffe du four
  • 15h30 : Préparation à l’enfournement des pains
  • 15h45 : Enfournement
  • 16h00 : Cuisson des pains
  • 16h45 : Dégustation
  • 17h00 Fin du stage

TARIFS :

  • 125 € par personne
  • 109 € pour les étudiants et les ados, soit 16€ de réduction en entrant, lors de votre commande, le code de réduction :
    reducetud1 pour 1 étudiant ou ado , reducetud2 pour 2 étudiants ou ados. 
  • 13 € de remise sur les 2 tarifs ci-dessus à partir de la 2ème personne d’une même famille venant au même stage (Exemples : 237 € pour un couple, 221 € pour un adulte et un ado).

Le prix du stage comprend :

  • Les ingrédients.
  • Les 2 kg de pains bis que vous allez fabriquer et un pain aux graines de 250g. Le tout ayant une valeur de 15 €, cela réduit le coût du stage.
  • Une petite boule de « levain-chef » pour vous lancer rapidement chez vous.
  • La documentation écrite (16 pages A4) qui reprend l’essentiel de ce que vous aurez vu dans la journée.
  • Des documents complémentaires envoyés par mail après le stage, dont plusieurs PDF avec des photos.

PS : Si vous fabriquez votre pain bio au levain au lieu de l’acheter, vous amortirez votre stage en 2 ou 3 mois selon le nombre de bouches à nourrir dans votre foyer.

MODE DE PAIEMENT :

La totalité du prix du stage est à payer par carte bancaire au moment de l’inscription d’un stagiaire. Le paiement du stage conditionne la validation de l’inscription (Voir plus bas les conditions d’annulation). 

Si vous offrez ce stage à une personne, vous aurez à payer par carte bancaire au moment où vous offrez votre cadeau en cliquant sur ce lien : OFFREZ CE STAGE AVEC NOTRE CARTE CADEAU. Vous y noterez le mail du bénéficiaire qui recevra un code-cadeau lui permettant de s’inscrire ultérieurement à une date de son choix.

DATES :

(Vous verrez le nombre de places disponibles en cliquant sur l’onglet en haut de cette page “Cliquer et choisir une date” puis en choisissant une date)

  • Samedi 3 juillet 2021 (complet)
  • Samedi 4 septembre 2021
  • Vendredi 24 septembre 2021
  • Vendredi 15 octobre 2021
  • Mardi 2 novembre 2021 (vacances de La Toussaint)
  • Lundi 29 novembre 2021
  • Jeudi 23 décembre 2021 (vacances de Noël)
  • Comme les stages se remplissent parfois plus de 2 mois à l’avance, j’ajouterai peut-être d’autres dates. Donc, revenez voir mon site de temps en temps si les dates ci-dessus ne vous conviennent pas. De plus, il y a parfois des personnes qui changent de date, ce qui change le stock de places disponibles dans certains stages.

INSCRIPTIONS  :

Choisissez votre date et valider sur le bouton ” AJOUTER AU PANIER”

Voir et téléchargez les INFOS PRATIQUES 

Voir et télécharger le Guide pour venir au stage (voiture & train)

HÉBERGEMENTS pour ceux qui viennent de loin : Voir ou/et téléchargez la liste des hébergements.

REPAS : Chacun amène son pique-nique pour le déjeuner.

 

Conditions d’ANNULATION par La Clé de Voûte :

La Clé de Voûte pourrait être amenée à annuler un stage :

1) En cas d’impossibilité physique ou matérielle (ex. : incendie) pour le maître de stage d’assurer la formation prévue.

2) Si le nombre minimum de 5 stagiaires pour maintenir un stage n’est pas atteint 10 jours calendaires avant la date prévue pour le stage. Dans ces cas, les personnes inscrites seront prévenues et les sommes encaissées seront restituées aux participants.

3) Si des stages venaient à être annulés à cause d’un re-confinement dû au Covid 19, les personnes inscrites seraient intégralement remboursées.

Conditions d’ANNULATION par un stagiaires quelle qu’en soit la cause :

En validant son inscription par le paiement en ligne du stage, le participant s’engage de manière définitive. Cependant, si une annulation ou un report intervient plus de 20 jours avant le début du stage, la Clé de Voûte remboursera intégralement le stagiaire. Si une annulation ou un report intervient à 20 jours ou moins de la date de début du stage, la Clé de Voûte conservera au titre de dédit 35 € par personne. Il ne sera dû aucun remboursement par La Clé de Voûte si le stagiaire décide d’écourter le stage.

COVOITURAGE : Environ une semaine avant le stage, j’enverrai à tous les stagiaires la liste des coordonnées de chacun afin de permettre d’éventuels covoiturage et les échanges entre stagiaires après le stage.

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE : https://four-pain-bio.fr/conditions-generales-de-vente/

Informations complémentaires

Choisir une date :

Samedi 3 juillet 2021, Samedi 4 septembre 2021, Vendredi 24 septembre 2021, Vendredi 15 octobre 2021, Mardi 2 novembre 2021, Lundi 29 novembre 2021, Jeudi 23 décembre 2021

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