Stage pain bio au levain tout public – 1 journée

97,00

10 en stock

Une journée conviviale animée par André Houguet, boulanger bio depuis 1980, pour aborder toutes les étapes du pain bio au levain (pain bis de base et pains spéciaux). Une belle, idée de cadeau (IMPORTANT : pour offrir un stage en cadeau, veuillez bien suivre ci-dessous la démarche notée au paragraphe « POUR OFFRIR UN STAGE PAIN BIO »).

Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers novices qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. En effet, la panification au levain n’étant pas assez approfondie dans le CAP, les personnes titulaires du CAP boulangerie ayant participé à mes stages ont toutes été ravies du stage.

UGS : STAGE-TOUT-PUBLIC Catégorie : Étiquette :

Description

 

 

 

NOMBRE DE STAGIAIRES : Minimum 5, maximum 10

Il est accepté une 11ème personne seulement si cette dernière est en lien familial directe avec une personne déjà inscrite.

HORAIRES : De 9h00 à 18h30

DATES :

(Vous pouvez voir le nombre de places disponibles en cliquant sur l’onglet “Choisir une option” ci-dessus)

  • Samedi 18 janvier 2020 (Complet)
  • Samedi 15 février 2020 (Complet)
  • Samedi 14 mars 2020
  • Samedi 11 avril 2020
  • Samedi 9 mai 2020
  • Samedi 6 juin 2020
  • Il arrive parfois des désistements > Si vous êtes intéressé par une date à laquelle le stage est complet, inscrivez-vous sur liste d’attente par mail à lacledevoute35@gmail.com en donnant vos coordonnées complètes (dont votre N° de téléphone) et vous serez prévenu rapidement.

LIEU : La Colinaie, 35390 GRAND FOUGERAY

CONTENU :

Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique (Mon parcours professionnel).

Etant donné que la matinée est très chargée de pratique (jusqu’à 13h30), j’aurai pétri avant votre arrivée le tourton au levain (pain brioché) et le pain aux graines. Après avoir fait un tour de table pour faire connaissance autour d’une collation, je pétrirai devant vous mon pain bis (Farine Type 80 ou semi-complète) pour faire une démonstration. Puis chacun pétrira individuellement ses deux kilos de pain bis.

La recette du tourton et du pain bis vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux (Recettes dans votre documentation écrite). Outre de répondre à vos nombreuses questions, nous verrons l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine, les tours de main essentiels et efficaces du pétrissage et du façonnage afin de ne pas introduire trop de farine, comment démarrer un levain-chef. Vous apprendrez le coup de lame et l’utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…), et comment coller un ou plusieurs types de graines sur le même pâton pour réaliser des cœurs et des étoiles ou bien d’autres formes de votre choix.

La production de pains sera cuite dans le vieux four à bois de La Colinaie. Dans votre documentation écrite, vous aurez le plan de chauffe pour un vieux four. Ce dernier pourra vous servir à chauffer un four plus petit. Cependant, vous pourrez cuire vos pains dans votre cuisinière ; le type de four n’est pas le critère le plus important pour réussir du bon pain bio. Je vous donnerai la température idéale de cuisson.

Après cette journée passée dans une ambiance chaleureuse et conviviale, chaque stagiaire repartira avec les pains tout chauds qu’il aura fabriqué et dont vous serez surpris de la qualité, une petite boule de pâte de levain-chef, un guide imprimé reprenant les points essentiels… et le cœur bien chaud !

J’ai accueilli plus d’un millier de stagiaires depuis 1990. À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuits dans votre four de cuisine. De nombreux stagiaires y arrivent et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail. Les stagiaires pourront échanger par mail leurs expériences après le stage.

TARIFS :

  • 97 € par personne
  • 85 € pour les étudiants et les ados
  • 70 € pour les « redoublants »
  • 10 € de remise à partir de la 2ème personne d’une même famille venant au même stage (Exemples : 184€ pour un couple, 172 € pour un adulte et un ado).

Le prix du stage comprend :

  • Les ingrédients.
  • Les pains & viennoiseries que vous emporterez (valeur 15 €) : 2 kg de pains bis que vous allez fabriquer, un tourton de 250g, un pain aux graines de 250g, des petits pains briochés au chocolat.
  • Une petite boule de « levain-chef » pour vous lancer rapidement chez vous.
  • La documentation écrite qui reprend l’essentiel de ce que vous aurez vu dans la journée.

MODES DE PAIEMENT :

La totalité du prix est à payer par chèque au moment de l’inscription. Le paiement du stage conditionne la validation de l’inscription (Voir plus bas les conditions d’annulation). Pour les personnes n’ayant pas de chéquier, il est possible d’effectuer un virement ; dans ce cas, demander le RIB de La Clé de Voûte en envoyant un mail à lacledevoute35@gmail.com.

INSCRIPTION (Pour un STAGE-CADEAU, voir les 2 paragraphes suivants) :

1) Cliquez sur l’onglet “Choisir une date” en haut de cette page.

2) Choisissez votre date (vous verrez apparaître le nombre de places restantes).

3) Choisissez le nombre de places que vous pré-inscrivez (pas de paiement en ligne)

4) Cliquez sur l’onglet « Ajouter au panier » (Cela modifiera le nombre de places restantes et vous recevrez automatiquement un mail de confirmation).

5) Remplissez le formulaire

6) Téléchargez le BULLETIN d’INSCRIPTION et postez-le rempli avec un chèque de la totalité du stage à l’ordre de La Clé de Voûte, à l’adresse suivante : André HOUGUET, La Colinaie, 35390 GRAND FOUGERAY. Vous recevrez un mail d’accusé de réception.

IMPORTANT : Votre courrier d’inscription doit me parvenir dans les 7 jours suivants votre pré-inscription en ligne. Passé ce délai, je remettrai votre place en disponibilité sur mon site s’il ne reste plus qu’une place (les stages se remplissent parfois 2 mois à l’avance). Si vous avez un problème pour confirmer votre inscription, envoyez-moi un mail à lacledevoute35@gmail.com ou appelez-moi au 06 62 20 46 97.

6) Téléchargez les INFOS PRATIQUES.

POUR OFFRIR UN STAGE PAIN BIO (Le bénéficiaire choisira ensuite la date du stage > paragraphe suivant) :

1) Télécharger la carte-cadeau en cliquant sur ce lien : CARTE-CADEAU ou dans la galerie photos de ce stage.

2) Offrez votre carte cadeau

3) Téléchargez le BULLETIN d’INSCRIPTION sur lequel vous noterez les coordonnées du bénéficiaire. Postez le bulletin d’inscription rempli avec un chèque de la totalité du stage à l’ordre de La Clé de Voûte, à l’adresse suivante : André HOUGUET, La Colinaie, 35390 GRAND FOUGERAY. Vous recevrez un mail d’accusé de réception.

POUR S’INCRIRE À UN STAGE PAIN BIO REÇU EN CADEAU :

1) Cliquez sur l’onglet “Choisir une date” en haut de cette page.

2) Choisissez votre date (vous verrez apparaître le nombre de places restantes).

3) Choisissez le nombre de places que vous inscrivez (pas de paiement en ligne).

4) Cliquez sur l’onglet « Ajouter au panier » (Cela modifiera le nombre de places restantes et vous recevrez automatiquement un mail de confirmation).

5) Remplissez le formulaire. IMPORTANT : Dans les commentaires, notez le nom de la personne qui vous a offert le stage.

6) Téléchargez les INFOS PRATIQUES.

HÉBERGEMENT pour ceux qui viennent de loin : 

Chambres d’hôtes et gîtes de la région : Voir ou/et téléchargez la liste des hébergements.

REPAS : Chacun amène son pique-nique pour le déjeuner.

Conditions d’ANNULATION par La Clé de Voûte :

La Clé de Voûte pourrait être amenée à annuler un stage :

1) En cas d’impossibilité physique ou matérielle (ex. : incendie) pour le maître de stage d’assurer la formation prévue.

2) Si le nombre minimum de 5 stagiaires pour maintenir un stage n’est pas atteint 10 jours calendaires avant la date prévue pour le stage. Dans ces cas, les personnes inscrites seront prévenues et les sommes encaissées seront restituées aux participants ou reportées sur un autre stage si le stagiaire le préfère.

Conditions d’ANNULATION par un stagiaires quelle qu’en soit la cause :

En validant son inscription par l’envoie de son bulletin d’inscription accompagné du paiement du stage, le participant s’engage de manière définitive. Cependant, si l’annulation intervient plus de 20 jours avant le début du stage, la Clé de Voûte remboursera intégralement le stagiaire ou reportera l’inscription sur un autre stage si le stagiaire le préfère. Si l’annulation intervient à 20 jours ou moins de la date de début du stage, la Clé de Voûte conservera au titre de dédit 25 € par personne. Il ne sera dû aucun remboursement si le stagiaire décide d’écourter le stage. Si le stagiaire souhaite reporter son stage à une autre date, il est possible de le faire sans aucune pénalité jusqu’à 20 jours avant la date du stage. Passé ce délai, une somme forfaitaire de 25 € sera demandée.

COVOITURAGE : Environ une semaine avant le stage, j’enverrai à tous les stagiaires la liste des coordonnées de chacun afin de permettre d’éventuels covoiturage et les échanges entre stagiaires après le stage.

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE : https://four-pain-bio.fr/conditions-generales-de-vente/

 

Informations complémentaires

Choisir une date :

Samedi 18 janvier 2020, Samedi 15 février 2020, Samedi 14 mars 2020, Samedi 11 avril 2020, Samedi 9 mai 2020, Samedi 6 juin 2020