Tarif dégressif à partir de deux personnes : 118,50 € au lieu de 125 € par personne
Choisissez votre date et le nombre de stagiaires que vous souhaitez inscrire puis validez en cliquant sur le bouton « AJOUTER AU PANIER »
Une journée conviviale animée par André Houguet, boulanger bio depuis 1980, pour aborder toutes les étapes du pain bio au levain (pain bis de base et pains spéciaux). Une belle idée de cadeau.
Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers novices qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. En effet, la panification au levain n’étant pas assez approfondie dans le CAP boulangerie, les personnes titulaires de ce CAP ayant participé à mes stages ont toutes été ravies du stage.
Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique. En connaître davantage sur moi : Qui suis-je ?
PROGRAMME :
9h : Accueil + collation + tour de table
9h30 : Démonstration de pétrissage par André
10h15 : Pétrissage par chaque stagiaire de 2,4 kg de pâte dans des bassines individuelles
11h15 : Pause
11h45 : Entrainement au façonnage + coup de lame & au coup de ciseaux pour réaliser des pains décorés
12h30 : Façonnage des pains
13h30 : Allumage du four à bois
13h45 : Déjeuner (pique-nique de chacun)
14h45 : Théorie sur le pain en surveillant la chauffe du four
16h00 : Préparation à l’enfournement des pains
16h15 : Enfournement
16h35 : Cuisson des pains
17h30 : Dégustation, photo du groupe de stagiaires puis distribution des pains.
18h00 : Fin du stage
Attention : ne prévoyez pas un départ juste à 18h car les horaires peuvent parfois « s’étirer »
La recette du pain bis vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux (Recettes dans votre documentation écrite). Outre de répondre à vos nombreuses questions, nous verrons l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine (variable selon les saisons), les tours de main essentiels et efficaces du pétrissage et du façonnage afin de ne pas introduire trop de farine, comment démarrer un levain-chef. Vous apprendrez le coup de lame et l’utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…), et comment coller un ou plusieurs types de graines sur le même pâton pour réaliser des cœurs et des étoiles ou bien d’autres formes de votre choix.
La production de pains sera cuite dans le vieux four à bois de La Colinaie. Dans votre documentation écrite, vous aurez le plan de chauffe pour un vieux four. Ce dernier pourra vous servir à chauffer un four plus petit. Cependant, vous pourrez cuire vos pains dans votre cuisinière ; le type de four n’est pas le critère le plus important pour réussir du bon pain bio. Je vous donnerai la température idéale de cuisson.
J’ai accueilli plus d’un millier de stagiaires depuis 1990. À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuits dans votre four de cuisine. De nombreux stagiaires y arrivent et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail. Les stagiaires pourront échanger par mail leurs expériences après le stage.
TARIFS :
125 € par personne.
118,50 € par personne à partir de 2 participants venant au même stage.
Le prix du stage comprend :
Les ingrédients de vos pains.
Les 2 kg de pains bis que vous allez fabriquer individuellement.
Une petite boule de « levain-chef » pour vous lancer rapidement chez vous.
La documentation écrite (16 pages A4) qui reprend l’essentiel de ce que vous aurez vu dans la journée.
Des documents complémentaires envoyés par mail après le stage.
PS : Si vous fabriquez votre pain bio au levain au lieu de l’acheter, vous amortirez votre stage en 2 ou 3 mois selon le nombre de bouches à nourrir dans votre foyer.
MODE DE PAIEMENT :
La totalité du prix du stage est à payer en ligne au moment de l’inscription. Le paiement du stage conditionne la validation de l’inscription (Voir plus bas les conditions d’annulation).
Si vous offrez ce stage à une personne, vous aurez à payer en ligne au moment où vous offrez votre cadeau en cliquant sur ce lien : OFFREZ CE STAGE AVEC NOTRE CARTE CADEAU. Vous y noterez le mail du bénéficiaire qui recevra un code-cadeau lui permettant de s’inscrire ultérieurement à une date de son choix.
Si, dans un premier temps, vous ne voulez pas que le bénéficiaire soit au courant de votre cadeau, il est préférable de seulement télécharger la photo de la carte-cadeau pour lui offrir. Puis vous achèterai le stage-cadeau en ligne lorsque votre cadeau sera offert en notant son nom et son adresse-mail.
Ne tardez pas à vous inscrire car les stages se remplissent parfois plus de 2 mois à l’avance.
Il y a parfois des désistements pour diverses raisons, ce qui change le stock de places disponibles pour certains stages. Donc, revenez voir mon site de temps en temps s’il n’y a plus de place à la date de votre choix ; ou envoyez-moi un message par le formulaire de contact pour être sur liste d’attente en cas de désistement.
INSCRIPTIONS :
PS : si vous n’arrivez pas à vous inscrire avec votre téléphone portable, essayez avec un ordinateur de bureau.
Samedi 25 janvier 2025, Samedi 22 février 2025, Lundi 21 avril 2025, Samedi 17 mai 2025, Samedi 21 juin 2025
Avis
syl20-g (client confirmé)–
Très bon stage où j’ai pu apprendre à améliorer le pain que je faisais, en tant qu’amateur biensûr. Merci à andré pour sa gentillesse et sa pédagogie
admin8192 –
C’est avec un grand plaisir que je vous partage des extraits des témoignages des photos reçus par mail de Justine CHRISTIAENS, stagiaire le 27 janvier dernier. Justine a « une très belle plume ». Ses pains sont magnifiques ! Cela vous montre que, suite à mes stages, des stagiaires peuvent fabriquer des pains bio d’une qualité professionnelle !
« Ce stage m’a donné envie de faire du pain, d’essayer, de m’améliorer, de tester, de créer des recettes de pain…
Je remercie André pour nous avoir fait partager sa passion pour le pain ainsi que son savoir-faire, et les camarades de stage, à côté desquels j’ai passé une succulente journée.
Samedi, j’ai donc remis la main à la pâte…pour confectionner 1 kilo de pain nature à la farine de blé T80 et aux autres, avec des graines cette fois, selon la recette d’André…à tomber ! Je trouve que les graines d’anis confèrent au pain un goût hors pair : on a l’impression de voyager.
Je suis contente du résultat de cette deuxième fournée : le pain est cuit à point, goûteux, la croûte croustillante et la mie moelleuse et assez bien alvéolée.
L’univers du pain est passionnant. Tout est alchimie !
C’est très excitant de faire par soi-même, de tester, de se poser des questions, d’innover, et de mettre en pratique le savoir que tu nous a transmis.
L’alchimie mystérieuse qui se crée à la fabrication du pain ne cesse de m’intriguer et de m’émerveiller. De l’eau, de la farine, du sel, du levain. Par quel miracle ces quatre ingrédients d’une simplicité biblique se transforment-ils en aliment d’une complexité aromatique, gustative, nutritionnelle, à la symbolique aussi puissante ?
Quand on arrive à sortir du four un produit humble et universel, craquant et goûteux, dont personne (ou presque) ne peut se passer, qui pendant des siècles, demeura l’aliment de base, indispensable, entouré d’un grand respect, jamais éloigné du sacré, on en ressent comme une sorte d’aboutissement ..d’un travail d’une longue patience, d’un apprentissage de la sagesse, qui demande humilité, respect de la matière, et amour.
Merci encore mille fois pour tout : le partage de savoir, de conseils, ta bienveillance, tes encouragements, ta joie de vivre communicative.
Justine »
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syl20-g (client confirmé) –
Très bon stage où j’ai pu apprendre à améliorer le pain que je faisais, en tant qu’amateur biensûr. Merci à andré pour sa gentillesse et sa pédagogie
admin8192 –
C’est avec un grand plaisir que je vous partage des extraits des témoignages des photos reçus par mail de Justine CHRISTIAENS, stagiaire le 27 janvier dernier. Justine a « une très belle plume ». Ses pains sont magnifiques ! Cela vous montre que, suite à mes stages, des stagiaires peuvent fabriquer des pains bio d’une qualité professionnelle !
« Ce stage m’a donné envie de faire du pain, d’essayer, de m’améliorer, de tester, de créer des recettes de pain…
Je remercie André pour nous avoir fait partager sa passion pour le pain ainsi que son savoir-faire, et les camarades de stage, à côté desquels j’ai passé une succulente journée.
Samedi, j’ai donc remis la main à la pâte…pour confectionner 1 kilo de pain nature à la farine de blé T80 et aux autres, avec des graines cette fois, selon la recette d’André…à tomber ! Je trouve que les graines d’anis confèrent au pain un goût hors pair : on a l’impression de voyager.
Je suis contente du résultat de cette deuxième fournée : le pain est cuit à point, goûteux, la croûte croustillante et la mie moelleuse et assez bien alvéolée.
L’univers du pain est passionnant. Tout est alchimie !
C’est très excitant de faire par soi-même, de tester, de se poser des questions, d’innover, et de mettre en pratique le savoir que tu nous a transmis.
L’alchimie mystérieuse qui se crée à la fabrication du pain ne cesse de m’intriguer et de m’émerveiller. De l’eau, de la farine, du sel, du levain. Par quel miracle ces quatre ingrédients d’une simplicité biblique se transforment-ils en aliment d’une complexité aromatique, gustative, nutritionnelle, à la symbolique aussi puissante ?
Quand on arrive à sortir du four un produit humble et universel, craquant et goûteux, dont personne (ou presque) ne peut se passer, qui pendant des siècles, demeura l’aliment de base, indispensable, entouré d’un grand respect, jamais éloigné du sacré, on en ressent comme une sorte d’aboutissement ..d’un travail d’une longue patience, d’un apprentissage de la sagesse, qui demande humilité, respect de la matière, et amour.
Merci encore mille fois pour tout : le partage de savoir, de conseils, ta bienveillance, tes encouragements, ta joie de vivre communicative.
Justine »