Stage pain bio au levain tout public – 1 journée

97,00

9 en stock

Une journée conviviale animée par André Houguet, boulanger bio depuis 1980, pour aborder toutes les étapes du pain bio au levain (pain bis de base et pains spéciaux). Une belle idée de cadeau : vous pouvez télécharger la Carte-Cadeau dans la galerie photos de ce stage.

Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie. En effet, la panification au levain n’étant pas assez approfondie dans le CAP, les personnes titulaires du CAP boulangerie ayant participé à mes stages ont toutes été ravies du stage.

Cependant, j’invite les porteurs de projet de boulangerie bio à choisir la formation plus complète de 5 jours du 26 au 30 novembre 2018 (LIEN A SUIVRE).

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Description

 

HORAIRES : De 9h00 à 18h30

DATES  :

Il y a un problème pour voir le nombre de places disponible à chaque stage, ce sera résolu fin octobre. Je vous note ci-dessous les places disponibles. Avant d’envoyer votre bulletin d’inscription, appelez-moi pour connaître le nombre de places disponibles.

  • Samedi 17 novembre 2018 > STAGE COMPLET
  • Samedi 15 décembre 2018 > Il reste 1 places (noté le 13-11 à 12h09)
  • Les dates de 2019 seront en ligne début novembre

LIEU : La Colinaie, 35390 GRAND FOUGERAY (Nouveau lieu à partir de novembre 2018)

CONTENU :

Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique.

Etant donné son temps de levée plus long que le pain bis, j’aurai pétri avant votre arrivée le tourton au levain  (pain brioché) qui servira aussi à faire les petits pains au chocolat. Après avoir fait un tour de table pour faire connaissance autour d’une collation, je pétrirai devant vous le pain aux graines et mon pain bis. Puis chacun pétrira individuellement ses deux kilos de pain bis (Farine Type 80).

A part pour ceux qui auront choisi la farine de petit épeautre, tous les autres produits du stage sont fabriqués avec de la farine de blé type 80 (semi-complète). Possibilité d’acheter de la farine le soir du stage > farine de blé T80 bio à 2 € le kg (vendue uniquement par 5 kg) ; farine de petit épeautre bio à vendre à 6 € le kg (Prévoir de l’espèce de préférence).

Les personnes intolérantes au gluten pourront utiliser au stage de la farine de petit épeautre, la méthode de fabrication est la même que pour le blé. Cependant, étant donné le coût plus élevé de cette farine et le travail de préparation supplémentaire la veille (pesées, levain à part, etc…), le stage sera majoré de 5 € pour ceux qui auront fait ce choix. PS : par manque de gluten, la pâte de petit épeautre n’a pas de tenue > les décorations sur les pains (étoile & soleil) ne décollent pas et ne donne pas les mêmes résultats obtenus qu’avec la farine de blé type 80. Chez eux, les stagiaires mettront leurs pâtons de petit épeautre à lever de préférence dans des moules.

La recette du tourton et du pain bis vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux (Recettes dans votre documentation écrite). Outre de répondre à vos nombreuses questions, nous verrons l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine, les tours de main essentiels et efficaces du pétrissage et du façonnage afin de ne pas introduire trop de farine, comment démarrer un levain-chef. Vous apprendrez le coup de lame et l’utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…), et comment coller un ou plusieurs types de graines sur le même pâton pour réaliser des cœurs et des étoiles ou bien d’autres formes de votre choix. La production sera cuite dans le vieux four à bois à chauffage direct situé dans la cour de La Joë.

Après cette journée passée dans une ambiance chaleureuse et conviviale, chaque stagiaire repartira avec les pains tout chauds qu’il aura fabriqué et dont vous serez surpris de la qualité, une petite boule de pâte de levain-chef, un guide reprenant les points essentiels… et le cœur bien chaud !

J’ai accueilli plus d’un millier de stagiaires depuis 1990. À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuits dans votre four de cuisine. De nombreux stagiaires y arrivent et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail. Les stagiaires pourront échanger par mail leurs expériences après le stage.

Ce stage vous donnera peut-être envie d’avoir un petit four maçonné chez vous. Je propose aussi des stages de 2 jours “CONSTRUIRE SON FOUR FAMILIAL” (Cliquez sur ce lien).

 TARIFS (Dont la valeur des pains emportés le soir = 14 €) :

> Si inscription d’une personne seule   

  • 97 € par personne.
  • 85 € pour les étudiants et les ados.
  • 70 € pour les « redoublants »

 > Si inscription en groupe :

  • 10 € de remise à partir de la 2ème personne d’une même famille venant au même stage (Exemples : 184€ pour un couple, 172 € pour un adulte et un ado). Remise non applicable au tarif “Redoublant”.
  • Inscription de 5 à 7 personnes en même temps > 87 € par personne.
  • Inscription de 8 à 10 personnes en même temps > 83 € par personne.
  • NB : Si nécessaire, imprimez plusieurs bulletins d’inscription pour y noter les coordonnées de tous les participants (Avec tél & mail). Cela leur permettra de recevoir les infos pratiques quelques jours avant le stage, les photos prises lors du stage et d’échanger avec les autres stagiaires après le stage.

Le prix du stage comprend les ingrédients : les 2kg de pains bis que vous allez fabriquer et emporter, un tourton de 250g, un pain aux graines de 250g, des petits pains briochés au chocolat, une petite boule de « levain-chef » pour vous lancer rapidement chez vous et la documentation écrite de 16 pages qui reprend l’essentiel de ce que vous aurez vu dans la journée.

Les pains que vous emporterez ont une valeur de 14 € et vous aurez amorti votre stage en 1 ou 2 mois si vous fabriquez régulièrement vos pains bio au levain.

INSCRIPTION : 

En choisissant une date ci-dessus, vous verrez apparaître le nombre de places restantes. Préinscrivez le nombre de personnes intéressées en cliquant sur l’onglet « Ajouter au panier » (Cela modifiera le nombre de places restantes). Vous recevrez automatiquement un mail de confirmation.

Téléchargez le BULLETIN d’INSCRIPTION et postez-le rempli avec votre chèque d’acompte à l’ordre d’André Houguet (25 € par personne), à l’adresse suivante : André HOUGUET, La Joë, 56130 NIVILLAC. Vous recevrez un mail d’accusé de réception avec des infos pratiques. (Rappel : à partir de novembre 2018, le lieu de mes stages sera “La Colinaie”, 35390 GRAND FOUGERAY)

HÉBERGEMENT  : 

> En camping sur le terrain de La Joë à la belle saison > 3 € par nuitée.
> Chambres d’hôtes et gîtes de la région : téléchargez la liste des hébergements.

REPAS : Chacun amène son pique-nique pour le déjeuner le jour du stage. Pour ceux qui réservent une ou deux nuitées en camping, prévoyez vos dîners. Je vous propose le petits déjeuner à 5 €.

ANNULATION : La Clé de Voûte se réserve la possibilité, en cas de besoin, de décaler ou d’annuler un stage (Entre autres, s’il comprend moins de 4 personnes inscrites). Dans ce cas, votre acompte vous serait remboursé. L’acompte est non remboursable si un stagiaire annule sa présence moins de 10 jours avant le stage (sauf cas de force majeure à justifier ou si une autre personne a pris sa place).

COVOITURAGE : Je mettrai en lien les stagiaires qui pourraient éventuellement covoiturer.

 

Informations complémentaires

Choisir une date :

Samedi 17 novembre 2018, Samedi 15 décembre 2018