Formation Boulanger bio – 3 jours

450,00

Cette formation s’adresse à toute personne ayant un projet d’installation ou/et un projet de nouveau fournil en boulangerie bio (exemple paysan-boulanger), et souhaitant se perfectionner en panification au levain, sans ajout de levure. Cette formation s’adresse aussi aux débutants n’ayant pas d’expérience en fabrication de pain biologique.


UGS : STAGE-BOULANGER-BIO Catégories : , Étiquette :

Description

OBJECTIFS : Comprendre les interrelations entre les différents paramètres de la fabrication pour avoir une qualité de pain professionnelle constante toute l’année malgré les variations de température du fournil. Apporter à chaque participant les moyens d’optimiser leur organisation et leur lieu de travail afin d’éviter le stress qui est plus fatiguant que le travail lui-même. Vous aider à choisir le four à pain adapté à votre projet. En fabriquant du pain biologique au levain (sans ajout de levure), on peut « gagner sa vie » en travaillant de jour. Ma devise est : « Consommer du pain bio faisant partie d’un choix de vie saine, le boulanger doit aussi avoir une vie saine ».

CONTENU : Deux jours de théorie et une journée de fabrication de pains. Voir en lien le programme et le contenu.

OUTILS PÉDAGOGIQUES : Salle avec vidéoprojecteur, tableau effaçable, dossier imprimé pour chaque stagiaire, espace de fabrication, vieux four sans gueulard chauffé au bois situé dans la cour de La Joë.

TARIFS : 450 €/personne (870 € pour un couple). Ce tarif comprend la formation avec une documentation écrite, 3 à 4 kg de pain variés que chaque stagiaires emportera (Valeur 15 €), la collation d’accueil et les goûters lors des pauses. Un acompte de 150 € par personne est demandé à l’inscription ; non remboursable si désistement moins de 10 jours avant la formation, sauf cas de force majeure à justifier ou si une autre personne a pris la place libérée.

HÉBERGEMENT dans les chambres d’hôtes et les gîtes de la région : Télécharger la liste des hébergements.

HÉBERGEMENT à La Joë (lieu du stage) :

  • En chambre à La Joë : 3 lits d’une place disponibles dans une même chambre partagée et un lit deux places dans une autre chambre > 12 € la nuitée. Apporter drap-housse + sac de couchage ou couette + oreiller et taie (Couvertures d’appoint fournies).
  • En camping sur le terrain de La Joë à la belle saison > 3 € par nuitée.

REPAS bio et végétariens proposés sur place : > Petit déjeuner : 5 €> Déjeuner et dîner > 12 €. Réservation avec le même formulaire que l’hébergement en lien ci-dessus. Possibilité d’apporter ses repas (cuisine à disposition). Pour ceux qui logeront à l’extérieur, je vous conseille de réserver quand-même le dîner convivial du 2ème jour de formation > ce sera une soirée pizzas cuites au four après les pains.

RÉSERVATION HÉBERGEMENT & REPAS :   Télécharger le formulaire (Pas d’acompte).

ANNULATION : La Clé de Voûte se réserve la possibilité d’annuler une formation si elle comprend moins de 4 personnes inscrites. Dans ce cas, vous seriez prévenu au minimum 10 jours avant la formation et vos d’arrhes vous seraient remboursées. L’acompte est non remboursable si un stagiaire annule sa présence moins de 10 jours avant le stage (sauf cas de force majeure à justifier ou si une autre personne a pris sa place).

COVOITURAGE : Je mettrai en lien les stagiaires qui pourraient éventuellement covoiturer.

Informations complémentaires

Date de stages :

Du vendredi 1er au dimanche 3 décembre 2017, Du samedi 31 mars au lundi 02 avril 2018