Formation Boulanger bio – 5 jours

750,00

Cette formation s’adresse à toute personne ayant un projet d’installation ou/et un projet de nouveau fournil en boulangerie bio (exemple paysan-boulanger), et souhaitant se perfectionner en panification au levain, sans ajout de levure. Cette formation s’adresse aussi aux débutants n’ayant pas d’expérience en fabrication de pain biologique.


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Description

DATES : Du lundi 3 au vendredi 7 septembre 2018

OBJECTIFS : Comprendre les interrelations entre les différents paramètres de la fabrication pour avoir une qualité de pain professionnelle constante toute l’année malgré les variations de température du fournil. Apporter à chaque participant les moyens d’optimiser leur organisation et leur lieu de travail afin d’éviter le stress qui est plus fatiguant que le travail lui-même. Vous aider à choisir le four à pain adapté à votre projet. En fabriquant du pain biologique au levain (sans ajout de levure), on peut « gagner sa vie » en travaillant de jour. Ma devise est : « Consommer du pain bio faisant partie d’un choix de vie saine, le boulanger doit aussi avoir une vie saine ».

PROGRAMME & CONTENU : Quatre jours de théorie et une journée de fabrication de pains. Voir en lien ici le programme et le contenu

OUTILS PÉDAGOGIQUES : Salle avec vidéoprojecteur, tableau effaçable, dossier imprimé pour chaque stagiaire, espace de fabrication, vieux four sans gueulard chauffé au bois situé dans la cour de La Joë.

TARIFS : 750 €/personne (1420 € pour un couple). Ce tarif comprend la formation avec une documentation écrite, 3 à 4 kg de pain variés que chaque stagiaire emportera (Valeur 18 €), la collation d’accueil et les goûters lors des pauses. Un acompte de 250 € par personne est demandé à l’inscription ; non remboursable si désistement moins de 10 jours avant la formation, sauf cas de force majeure à justifier.

INSCRIPTION :

En choisissant une date ci-dessus, vous verrez apparaître le nombre de places restantes. Préinscrivez le nombre de personnes intéressées en cliquant sur l’onglet « Ajouter au panier » (Cela modifiera le nombre de places restantes). Vous recevrez automatiquement un mail de confirmation. Téléchargez le BULLETIN D’INSCRIPTION et postez-le rempli avec votre chèque d’acompte à l’ordre d’André Houguet (250 € par personne), à l’adresse suivante : André HOUGUET, La Joë, 56130 NIVILLAC. Vous recevrez un mail d’accusé de réception avec des infos pratiques

HÉBERGEMENT dans les chambres d’hôtes et les gîtes de la région : Télécharger la liste des hébergements.

HÉBERGEMENT à La Joë (lieu du stage) :

  • En chambre à La Joë : 3 lits d’une place disponibles dans une même chambre partagée > 12 € la nuitée. Apporter drap-housse + sac de couchage ou couette + oreiller et taie (Couvertures d’appoint fournies). Salle de bain commune.
  • En camping sur le terrain de La Joë > 3 € par nuitée.
  • Possibilité d’arriver la veille au soir de la formation et de repartir le lendemain de la formation.
  • Réservation sur le bulletin d’inscription.

REPAS bio et végétariens proposés sur place : Petit déjeuner : 5 € / Déjeuner et dîner : 15 €. Possibilité d’apporter ses repas. Pour ceux qui logeront à l’extérieur, je vous conseille de réserver quand-même le dîner convivial du 4ème jour de formation > ce sera une soirée pizzas cuites au four après les pains fabriqués le jour-même, précédé d’un apéro.

ANNULATION : La Clé de Voûte se réserve la possibilité d’annuler une formation si elle comprend moins de 4 personnes inscrites. Dans ce cas, vous seriez prévenu au minimum 10 jours avant la formation et vos d’arrhes vous seraient remboursées. L’acompte est non remboursable si un stagiaire annule sa présence moins de 10 jours avant le stage (sauf cas de force majeure à justifier).

COVOITURAGE et INFOS PRATIQUES : Quelques jours avant la formation, je vous enverrai un mail avec les infos pratiques et les coordonnées des stagiaires pour d’éventuels covoiturages.

Informations complémentaires

Dates des formations :

Du lundi 3 au vendredi 7 septembre 2018