Formation Boulanger bio

Rupture de stock

En novembre 2019, j’ai décidé d’arrêter d’animer cette formation. Elle sera remplacée au courant du printemps 2020 par une FORMATION EN LIGNE dont vous pouvez avoir un aperçu du contenu ci-dessous.

Cette formation contiendra des textes avec des liens vers des photos, des dessins et des vidéos.

Si vous voulez êtes dans les premiers à être avertis de la sortie de cette formation en ligne, inscrivez-vous à ma newsletter (environ une par mois).

Je vous invite à participer à un STAGE PAIN BIO d’une journée pour tout public. J’en programme un par mois. Voici le lien vers sa présentation :

https://four-pain-bio.fr/produit/stage-pain-bio-levain-tout-public/

Ce produit est actuellement en rupture et indisponible.

UGS : STAGE-BOULANGER-BIO Catégories : , Étiquette :

Description

Contenu de la formation BOULANGER BIO qui sera en ligne au courant du printemps 2020 :

  • Programme de fabrication d’une pâte à pain au levain (sans ajout de levure) : Chef > rafraîchi > levain > pétrin > façonnage > cuisson
  • Interrelations entre les différents paramètres de la fabrication du pain
  • Importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine pour avoir une qualité de pain constante toute l’année
  • Causes de l’acidité excessive du pain
  • Planification journalière et hebdomadaire du travail pour un rythme sain.
  • Programme de travail pour un, deux ou trois boulangers
  • Planning hebdomadaire et journalier en fonction de ses contraintes professionnelle et personnelles
  • Quelles variétés de pains choisir ?
  • Quels poids de pain choisir ?
  • Conseils pour les pains spéciaux
  • Calcul de son prix de vente
  • Type de distribution
  • Communication – Publicité
  • Rapports avec la “concurrence”
  • Suivi pointu des ventes pour limiter les pertes
  • Utilisation d’un programme sur tableur Excel pour gagner du temps dans votre travail en automatisant le maximum de calculs grâce à des liens entre toutes ces tâches :
  • Réception des commandes (Ventes directes au fournil, marchés, dépôts)
  • Cumul des commandes
  • Répartition sur les fournées
  • Compositions des pâtes (chef > rafraîchi > levains > pétrissées)
  • Cumul des ingrédients nécessaires par jour, semaine et mois
  • Suivi des stocks des ingrédients
  • Commande à vos fournisseurs
  • Suivi des prix fournisseurs et de vos ventes
  • Bons de livraison
  • Facturation
  • Quel statut choisir pour s’installer boulanger bio ?
  • Choix du four (Marque, avec ou sans gueulard, surface de cuisson adaptée au projet, accessoires du four pratiques et utiles).
  • Plans d’un four sans gueulard et sa méthode de chauffe
  • Plans d’un four avec gueulard et sa méthode de chauffe
  • Le bois (essences, sections, séchage, etc…)
  • Différents emplacements possibles pour la construction d’un four maçonné neuf
  • Rénovation d’un vieux four si la voûte est encore acceptable en y adaptant les mêmes accessoires pratiques que sur un four neuf.
  • Possibilité de chauffer le même four avec ou sans gueulard.
  • Liste du matériel et agencement rationnel du fournil (en fonction de son projet et pour éviter la fatigue)
  • Isolation du fournil et du four
  • Comment chauffer l’eau et le fournil avec la masse thermique au-dessus du four

Informations complémentaires

Dates des formations :

Du lundi 30 septembre au vendredi 4 octobre 2019, Du lundi 27 au vendredi 31 janvier 2020